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瓶底有凹槽的葡萄酒瓶表面积更大，所以，冷却时冰块与之接触的面积也增大，葡萄酒冷却的速度将更快。其中，为明显是在白葡萄酒和桃红葡萄酒身上。

凹槽的出现也逐渐成为葡萄酒礼仪及审美上一环。在国外，正规的倒酒方法，比如在一般餐厅的侍酒师为客人倒酒时，都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身。

葡萄酒会变质吗？

答案是会。有句话说：“葡萄酒是一种有生命的液体”。一瓶葡萄酒在到达消费者手中之前，会受到各种因素的影响，这样就会面临一个无法完全避免的问题——葡萄酒变质。

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以软木塞封瓶的葡萄酒要平放，就是为了迎合软木塞本身的特性。螺旋盖的功能不会受湿度影响，所以没必要平放；维持外观结构稳定酒瓶底部这个凹进去的部分叫做“punt”，是以前吹制葡萄酒瓶的工人传下来的传统。用橡胶塞封瓶的葡萄酒大多在年轻时就饮用了，而且有些人认为橡胶长期接触酒液对对葡萄酒风味产生影响，所以一般不平放；玻璃塞跟螺旋盖一样，不受湿度影响，而且以它封瓶的酒一般要在年轻时饮用完毕，所以不平放。

（1）白葡萄酒

　　和柠檬等水果一样，葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质，它包括多种不同的化学成分，颜色则有***、米***或白色等。白葡萄酒的颜色就来自这些物质，因此一般会呈现浅绿色、***、稻草色甚至带有灰皮诺（Pinot Gris/ Pinot Grigio）常见的淡***。当然，也因为如此，葡萄酒在瓶内的发展速度减缓，几乎不会发生氧化作用，相对来说储存时间更久。

　　红葡萄品种中往往带有更多的花青素，它们更多的是呈现红色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如红卷心菜、甜菜根、茄子以及浆果中也含有这种花青素。